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百吃不厌,12道家常菜的做法,简单易学,好吃又下饭。

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发表于 2022-10-25 09:24:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
彩椒炒肉丝


食材:
瘦肉200g、红圆椒1个、黄圆椒1个、青圆椒1个、盐、食用油、蒜末、生抽、生粉、香油
做法:


  • 瘦肉切成细丝,加入盐、生粉、香油、生抽腌制20分钟。


  • 将青椒、红椒、黄椒分别切成丝,蒜切成蒜末。


  • 热锅下油,将肉丝煸炒熟,将肉丝炒熟后盛起。


  • 锅内的底油再次烧热,加适量油将蒜末爆香,放入青红黄椒煸炒,煸炒至7分熟时放入盐,拌均匀。


  • 加入盐后30秒放入炒好的瘦肉丝,拌均匀既可,清甜可口,还有蒜末肉香味,好棒喔!


孜然排骨


食材:
排骨500克、孜然粉、青椒、盐、油
做法:


  • 排骨切成段,青椒切成丝。


  • 油锅烧热,把排骨倒进去,翻炒至微微变色,盖上锅盖,焖煮片刻。


  • 倒入从排骨上切下的肉片一起翻炒,炒至肉变色,放入青椒和盐。


  • 翻炒至青椒变软,撒入孜然粉即可起锅。


黑椒牛肉丁
食材:
牛肉400g、洋葱2/1个、青椒1个、小米椒3个、黑胡椒粉5g、生抽2勺、料酒1勺、淀粉15g、白糖2g、麻油10g、盐2g
做法:


  • 牛肉洗净,用刀背拍一拍松,然后逆着纹理切自己喜欢的大小,倒入适量生抽、老抽、料酒、白糖、麻油、生粉拌匀,再撒入一些现磨黑胡椒粉,拌匀后放冰箱冷藏腌制一晚。


  • 青红椒、洋葱切成丁,锅里放适量油,烧热后放洋葱拌炒出香味。


  • 将腌制好的牛肉连着汤汁一起倒入拌炒,炒至牛肉断生后放青红辣椒。


  • 再略炒十几秒后撒一些黑胡椒粉即可出锅。


干炸平菇
食材:
平菇500g、面粉100g、鸡蛋1个、盐10g
做法:


  • 用水焯蘑菇,凉水下锅,煮至沸腾,煮出很多浮沫,单纯用开水烫,感脚里面的脏东西出不来。


  • 水开后捞出清洗两次,放盐,主要是让蘑菇更好的入味,还能再杀出一部分水。


  • 调制面糊,放鸡蛋能保证外酥里嫩,一个就够了,再放入适量凉白开搅匀,如果不想制作椒盐的话,面糊里可以放入适量的食盐,蘑菇放入面糊中搅匀。


  • 油锅烧热,油至8成热下锅炸至金黄,就可以装盘了。


红烧鸡翅


食材:
鸡翅10个、葱白1根、姜5片、独头蒜2头、八角1个、香叶2片、桂皮1小段、冰糖1小把、酱油2勺、盐1勺
做法:


  • 鸡翅洗净在清水中浸泡两个小时去掉血水,期间换两次水,捞出沥水备用。


  • 热锅凉油,放入八角、香叶和桂皮小火炒出香味,下入葱姜蒜继续炒香。


  • 下鸡翅,大火煸炒,炒至鸡翅表皮变色。


  • 调入酱油炒出酱香味,加入两碗开水,加入冰糖和盐,盖上锅盖中小火焖煮十分钟左右。


  • 大火收汁即可装盘享用。


日式炸虾


食材:
虾一斤、面包糠一小碗、面粉一小碗、鸡蛋一只、料酒、盐少量、白胡椒粉少量
做法:


  • 虾洗净,去头去壳,再把虾线挑出来。在腹部切几刀,然后背面朝上用刀压几下。


  • 加料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟左右。


  • 腌制期间准备好三种裹料,分别是面粉、打散的鸡蛋液、面包糠。


  • 腌好后,先裹一层干面粉,再裹蛋液,最后裹上面包糠。


  • 油锅烧热,放入适量油,开小火炸,下锅一分钟左右即可。


青椒炒鸡蛋


食材:
鸡蛋3个、青椒4个、盐适量、白酒少许、食用油适量
做法:


  • 青椒洗净去籽切小圈或切丝。


  • 鸡蛋打入碗中加少许盐、白酒,加入一勺(约50克)的凉白开,搅打均匀。


  • 热锅加入油调小火倒入蛋液,待蛋液稍微凝固切块炒熟盛出。


  • 锅入少许油,倒入青椒,撒入少许盐炒至断生。


  • 倒入鸡蛋翻炒均匀入味出锅。


鱼香茄子


食材:
茄子1个、青椒1个、红椒1个、油、盐、大蒜、洋葱、酱油、醋、料酒、糖、淀粉
做法:


  • 茄子切厚片,将茄子放入淡盐水中浸泡十分钟。


  • 青椒、姜、蒜、洋葱分别切末。


  • 酱油、醋、料酒、糖、盐、淀粉、水拌匀调成鱼香汁。


  • 锅热油,放入茄子,将茄子两面煎至金黄后盛出备用。


  • 锅中留底油,放入葱、姜、蒜末爆香,放入茄子,翻炒均匀后,调入鱼香汁。


  • 炒至茄子入味后,放入青椒末,翻炒均匀即可装盘。


菠萝烧排骨
食材:
排骨500克、菠萝1个、红椒1只、姜片2片、蒜肉3瓣、白砂糖50克、白醋20克、盐5克、料酒20克、番茄酱30克
做法:


  • 排骨斩件,放进煮沸的热水中,烫3-5分钟,焯水后冲洗干净,沥干水待用。


  • 菠萝切块,用盐水浸泡15分钟,葱切段,红椒切圈。


  • 白砂糖50克、白醋20克、盐5克、料酒20克、番茄酱35克调匀做糖醋汁。


  • 炒锅里烧热油,下排骨香煎,排骨两面煎至金黄后下姜末和蒜蓉,炒出香味。


  • 放入调匀的糖醋汁,翻炒让排骨沾满糖醋汁,加入200ML清水,盖上盖子用中小火焖排骨。


  • 待汤汁浓稠,剩下少量时加入葱段和红椒圈,炒匀,下菠萝块,炒匀即可上桌。


韭菜炒三丝


食材:
里脊肉、韭菜、木耳、胡萝卜、蒜、姜、虾皮、甜面酱、盐
做法:
里脊肉切丝,木耳切丝,胡萝卜切丝,蒜切碎,姜切片。
油锅烧热,蒜蓉、姜片、虾皮炝锅。
放入肉丝翻炒,肉丝变白时放入甜面酱翻炒,放入胡萝卜丝和木耳丝同炒。
7分熟时放入韭菜同炒,放入适量盐翻炒两下即可出锅。
蓑衣黄瓜


食材:
黄瓜1根、盐、白糖、酱油、醋、蒜、干辣椒、花椒、油
做法:


  • 黄瓜充分洗净,不用去皮,尽量挑选比较直的黄瓜,将黄瓜放在案板上,黄瓜两边各放一只筷子。


  • 菜刀呈45度斜角,将黄瓜从头到尾,切成片。


  • 黄瓜翻一面,菜刀呈45度斜角,从尾到头切片,切好的黄瓜装盘。


  • 蒜切碎,干辣椒剪成细圈。


  • 调料汁,盐、糖、酱油、醋搅拌均匀,浇到黄瓜上,撒上蒜碎,再放上花椒、干辣椒。


  • 炒锅倒入油烧热,将烧热的油淋在黄瓜上即可。


老济南把子肉


食材:
带皮五花肉、酱油、老抽、料酒、高度白酒、冰糖、盐、腐乳、桂皮、八角、香叶、白芷、陈皮、丁香、花椒、小茴香
做法:


  • 带皮五花肉切2cm厚,5cm长宽的块,凉水起锅放入其中大火烧开,期间撇去浮沫,捞出备用。


  • 将香料各取适量放入调料包,葱切段,姜大块,蒜备好。


  • 取一小盆,加入两勺酱油,大半勺老抽,一勺料酒,半勺高度白酒,一小把冰糖,加两大碗水,试味后酌情加盐调味。


  • 锅中倒油,放入一小把冰糖,小火炒制,用炒勺不断搅拌至冒大泡,迅速放入肉块,中火炒,挂色。


  • 加入一小块带汤的腐乳,不断翻炒至肉全部上色,锅底出现油脂。


  • 将肉捞出放入高压锅,倒入味汁、香料包、葱、姜、蒜,加盖,大火烧至出气口冒气,加压力阀压15分钟,再调小火压5分钟。


  • 关火后静置焖制20分钟,开盖,将葱捞出装盘。

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